Parmesan gefüllte Datteln im Speckmantel (Work in Progress)

Auf vielfachen Wunsch hier schon einmal das Grundrezept: Die begleitende Soße fehlt noch. Keine Frage, die gefüllten Datteln sind auch jetzt schon sehr beeindruckend. Ich glaube, eine pikante Souce könnte das Geschmacksergebnis noch runder machen. Leider habe ich noch keine überzeugende Rezeptur gefunden.
An die Unkenrufe, dass gefüllte Trocken-Pflaumen besser schmecken, als die Datteln, mag ich noch nicht glauben, werde es aber natürlich demnächst ausprobieren.